Sayur Ares
Masakan sayur Ares setahu saya selain di Lombok pernah ada saya dengar ada di pulau tetangga juga yaitu di pulau Bali selain itu belum pernah saya dengan, sayur Ares yang merupakan makanan kesukaan saya ini khususnya dan pada umumnya kesukaan masyarakat Lombok.
Terbuat dari bongkol pisang atau dari iri san batang pisang, aneh kan ?
Ya bagi yang belum tahu yang sebenarnya pasti akan terdengar aneh lah ya, bahan dasar sayur Ares bukan sembarang jenis bongkol atau batang pisang lho. Yaitu jenis batang pisang yang digunakan adalah pisang Kepok atau kalau orang Lombok menyebutnya pisang “Sabe”
Pisang Kepok muda, kira kira setinggi 2 meter, diambil di kebun kemudian dibuang bagian luarnya hingga menemukan bagian batang yang lunak atau empuk, lebbih kecil dari ukuran betis orang dewasa dan lebih besar dari ukuran lengan wanita yang langsing.
Diambil untuk diolah dengan cara diiris-iris bundar atau horizontal, tentu batang pisang nya bukan yang sudah tua, batang pisang Kepok yang akan digunakan yaitu batang pisang muda yang belum keluar jantung nya atau jantung pisang alias bakal buah.
Cara mengolah batang pisang ini pertama-tama, batang pisang daun-daun nya dipapas, daun pisang ini setelah dipapas lalu dibawa ke rumah, juga biasanya untuk membuat kue pisang atau tempat menaruh daging sebagai alas daging hewan sembelihan.
Batang pisang yang tadi dibawa ke rumah lalu dibuang bagian lapisan luar hingga bagian tengah yang lunak akan diiris-iris berbentuk bundar.
Irisan batang pisang ini yang berbentuk kepingan lunak, dimasukkan ke dalam panci yang cukup besar kemudian diberi air garam agar iri san batang pisang menjadi lemas atau lembek hingga bagian serat-serat yang seperti benang keluar untuk dibuang.
Lihat Juga: Pelecing Kangkung Masakan Sederhana Orang Lombok
Setelah proses selesai, irisan pisang ditiris agar keluar air, dipisah di tempat wadah lain dengan bentuk kepalan 2 tangan orang dewasa, barulah irisan ini dicelupkan ke dalam bumbu santan yang dalam keadaan mendidih.
tentu beberapa irisan daging sapi dimasukkan ke dalam olahan agar kaldu daging sapi juga akan terasa saat menyantap nya. Biasanya masakan sayur Ares dibuat secara beramai-ramai pada acara-acara pesta perkawinan atau hajatan lainnya.
Di Lombok ada ada beberapa lesehan yang menyediakan masakan sayur ares ini, jika penasaran dan ingin mencobanya anda bisa tanayakan pada pemandu wisata atau guide tour untuk diatar ke lokasi lesehan.
