Pelecing Kangkung
Pelecing kangkung merupakan makanan khas orang Lombok dengan racikan bumbu sederhana, sama seperti di daerah lainnya, namun yang istimewa itu Kangkung nya.
“Pelecing Kangkung, terdiri dari sayur Kangkung yang digodok beberapa menit saja, hingga tidak terlalu lunak, warnanya harus tetap hijau, jangan sampai berubah menjadi coklat. Kemudian dibelah menjadi 2 atau 3 bagian secara membujur, disayat-sayat dengan tangan secara vertikal menjadi beberapa sayatan.
Sayur Kangkung + tauge diberi bumbu sambal tomat mentah, bisa juga ditambahkan dengan parutan
kelapa yang sudah dibakar sebelumnya. Hidangan ini akan tambah lengkap lagi jika diberi taburan kacang goreng di atasnya, bicara Pelecing kangkung sepertinya kita akan mengacu ke kata “Pelecing” yang artinya pemberian bumbu pedas terhadap makanan.
Baik itu dengan cara diberi bumbu mentah atau dengan cara digoreng, di Lombok tidak hanya kangkung yang diberi bumbu Pelecing, ayam pun bisa diberi bumbu Pelecing tapi ayamnya digoreng lalu diberi bumbu pedas sambal goreng. Sambil digoreng beserta daging ayam, dengan cara diaduk di atas wajan.
Lihat Juga: Masakan Ayam Taliwang Lezat Dan Nendang Rasanya
Saya yakin untuk hidangan semacam ini pasti ada didaerah lain, kecuali Pelecing kangkung karena letak bedanya pada bahan sayur kangkung nya.
“Kangkung Lombok cukup dikenal, bukan terkenal ya. Karena di supermarket Jakarta pun bisa Anda jumpai Kangkung dengan brad “Kangkung Lombok”
Kangkung di Lombok sepertinya beda dengan kangkung di daerah lain yang memiliki tekstur yang lebih lembut dan gurih karena cerita dari orang Lombok yang merantau ke daerah lain mereka tidak pernah menemukan jenis kangkung seperti yang ada di Lombok.
Walaupun pernah ada yang mencoba untuk menanam dengan membawa bibit kangkung dari Lombok ke kota Surabaya Jawa Timur, namun yang dihasilkan tidak tumbuh seperti yang terdapat di Lombok.
“Yang terjadi, batang dan daun nya tumbuh menjadi sangat kecil-kecil dan kalau di Lombok jenis yang kecil tersebut disebut kangkung kawat karena batangnya lebih alot. Jadi kemungkinan hal ini dikarenakan masalah pada air tempat di semai.
Kangkung yang baik itu mesti ditanam di sungai yang airnya mengalir. Kangkung juga punya masa tanam hingga beberapa bulan dan bila sudah terlalu lebat harus dibersihkan dinaikkan ke darat dan sebagian batang harus dijadikan bibit lagi.
Pada kenyataan nya, kangkung Lombok juga dikirim ke beberapa daerah, terutama ke daerah Bali, Surabaya, Jakarta dan mungkin ke daerah lainnya. kangkung Lombok dikirim ke luar daerah untuk melengkapi keperluan lesehan yang menjual masakan khas Lombok sebagai sayuran hidangan penyerta ayam bakar Taliwang.
Karena ayam dengan bumbu masakan Taliwang ini bisa Anda temukan di kota-kota di pulau Jawa, karena ayam Taliwang sangat di kenal sebagai masakan kuliner nusantara.
